Елітний імператорський чай Срібні голки - Бай Хао Інь Чжень здобув світову популярність тільки з 18 століття, коли Китай став продавати білий чай в європейські країни. До цього часу привілеєм насолоджуватися вишуканим напоєм користувалася тільки імператорська сім'я, а вивезення чаю за кордон карався смертю.
Чай має прозоро - світло жовтий колір, що світлішає з кожною наступною заваркою. Смак напою складно оцінити людям, які звикли пити чорний або зелений терпкий чай. М'який смак напою має приємний квітковий присмак, що залишається в роті навіть після проковтування чаю. З кожною новою заваркою проявляються нові смакові межі напою - ледве вловимий присмак абрикоса, солодкуватий смак екзотичних фруктів, дивовижний аромат південних квітів.
Історія походження чаю
Північний район провінції Фуцзянь - батьківщина Бай Хао Інь Чжень.
Існує красива легенда, як тут з'явився вперше чайний кущ. Одного разу Китай вразила сильна посуха, нищила весь урожай зернових і овочів протягом декількох років. У країні почався голод, люди вмирали без води і їжі. Рада старійшин підказав єдину можливість врятувати народ: знайти чудодійну рослину, сік якого здатний повернути людей до життя. Але охороняє диво-рослину Чорний Дракон, що перетворює в кам'яні статуї всіх, кого побачить. Багато молодих сміливі юнаки вирушили шукати порятунок свого народу, але ніхто не повернувся назад.
Красива і розумна дівчина пішла слідом за братами. Хитрістю і кмітливістю вона уникла смерті, убивши Дракона, і окропила соком рослини кам'яні статуї, оживив людей. Повернувшись додому, молоді люди посіяли насіння чарівного рослини, з якого виріс чайний кущ з срібними нирками.
Види білого китайського чаю
Сорти чайного сировини зі зниженою ферментацією поділяються на 4 види, назви яких в перекладі:
- Срібні голки (Бай Хао Інь Чжень) - з куща збирають перші бруньки до розпускання листочків. Елітний сорт. Срібні нитки - цей же вид чаю, згорнутий в кульки для разової заварки.
- Білий Піон (Бай Му Дань) - другий урожай з цих же чагарників. Дозволяється використовувати нирку і 1-2 розпустилися листочків. Вищий сорт.
- Брови Підношення (Гун Мей) - складається з молодих листочків і гілочок. Володіє яскравим, терпким смаком.
- Брови Старшого (Шоу Мей) - використовуються нирки, зрілі листя і молоді гілочки другого врожаю. Дає насичений настій з темно-жовтим кольором, сильним чайним ароматом. За якістю прирівнюється до червоних чаїв.
Як вирощується і обробляється чай
Тільки в двох районах Китаю (повітах Фудін і Чженхе) вирощується чай Срібні Голки, названий так за зовнішній вигляд чаїнок. Гострі нирки покриті білими волосками, що захищають ніжні тіпси від заморозків. Природна сушка не змінює забарвлення сировини, залишаючи його сріблясто зеленим.
Збирають бруньки вручну, зриваючи верхні гілочки, щоб не порушити зовнішній вигляд майбутніх чаїнок. Потім гілки видаляють. З 10 кг сировини залишається тільки півкілограма чайних нирок, які після висушування дають 100 г елітного чаю.
Труднощі збору доповнюється коротким тимчасовим періодом, коли збираються ще бруньки без єдиного цілого листочка. Урожай збирають тільки в ранкові сонячний годинник з 5 до 9 годин, якщо немає дощу і вітру. Збір триває не більше місяця - з 15 березня по 10 квітня, в більш пізній термін нирки вже розпускаються.
До збирачам пред'являються підвищені вимоги:
- забороняється в день збору врожаю і напередодні їсти їжу з сильним запахом: часник, цибуля. Сторонній запах може зіпсувати аромат чаю;
- не можна пити алкоголь, який крім властивого запаху робить руху збирача неточними;
- забороняється застосовувати дезодорант, парфуми та інші парфумерні засоби.
Сушать тіпси на відкритому повітрі, чергуючи сонячне місце і тінь. Підв'ялених сировину досушують в печах, підтримуючи температуру 40 - 45 ° С. Ферментація чаю допустима в межах 5-7%.
Чим корисний імператорський напій
Завдяки відсутності термічної обробки чайного сировини білий чай зберігає повністю вітамінний склад і мікроелементи. При щоденному вживанні напою організм людини омолоджується, піднімається імунітет, що забезпечує ефективний захист від хвороб.
Яку користь приносить білий чай :
- очищає судини від холестеринових бляшок;
- сприяє відновленню клітин організму, покращує стан шкірних покривів (ця властивість успішно використовується в косметологічних засобах по догляду за шкірою);
- виводить солі важких металів;
- зміцнює судинні стінки, нормалізує тиск;
- сприяє профілактиці виникнення карієсу (можна зустріти зубні пасти з екстрактом білого чаю);
- є природним антидепресантом, усуває симптоми втоми, тривожності, допомагає розслабитися, позитивно впливаючи на нервову тканину, насичуючи її необхідними елементами і вітамінами;
- покращує обмін речовин, нормалізує вагу людини.
Незважаючи на численні корисні властивості, не варто пити білий чай великими порціями, щоб не збільшувати навантаження на серце і нирки, які виводять рідину з організму. При наявності захворювань шлунково-кишкового тракту не варто вживати надто міцний настій.
Як правильно заварювати білий чай
Чай Бай Хао Інь Чжень треба вміти заварювати, щоб повною мірою відчути неповторний смак і аромат чарівного напою. Використовується для заварки посуд з порцеляни або скла, яка не вбирає сторонні запахи. Рекомендується брати воду джерельну зі зниженою жорсткістю, щоб не зіпсувати чайний смак.
Ступінь нагріву води - 85 ° С, до кипіння доводити не рекомендується, так як окріп практично не містить кисню і смак чаю погіршується. Нагрівати воду слід до появи доріжки дрібних бульбашок, що піднімаються з дна посуду вертикально. Майстри приготування чайного напою характеризують цю фазу - «перлинні нитки».
Для заварки використовується спеціальна чашка з блюдцем і кришечкою - гайвань, яку можна використовувати для особистого чаювання або готувати напій для 2-4 чоловік. Ємність гайвані змінюється від 50 мл до 200 мл, в залежності від призначення. Китайці п'ють білий чай маленькими порціями 25-50 мл, що незвично для європейської людини.
Бай Хао Інь Чжень можна заливати гарячою водою до 5 разів, після чого чай стане повністю безбарвним і позбавленим смаку.
Спосіб заварювання:
- Обполоснути посуд для заварки гарячою водою.
- Для чаювання 4 чоловік досить двох чайних ложок заварки. Чайник або гайвань відповідає ємності 150-200 мл.
- Залити відведені кількість заварки гарячої (70-85 ° С) водою і відразу злити її. Першу заварку не п'ють, вона допомагає розкритися справжньою смаковою гамою елітного чаю.
- Залити підготовлені тіпси водою, закрити посуд кришкою і почекати 1-2 хвилини.
- Розлити весь без залишку чай по піалах або в одну загальну посуд з кришкою.
- Пити Бай Хао Інь Чжень слід без додавання цукру і кондитерських виробів. Час для чаювання рекомендується підбирати між прийомами їжі, щоб не відчувати голоду.
- Термін кожного наступного заварювання треба збільшувати на півхвилини.
Виробництво білого чаю досить складна і витратна, тому і ціна відповідна. Кожен сріблястий шматочок служить показником якості елітного напою, що дарує свій смак і енергетику людини.