Добавлено:
0

Почати потрібно з основного – каву у зернах налічують понад 200 сортів, кожен з яких має характерні смакові й ароматичні відмінності. Якийсь сорт дивує горіховим післясмаком, а інший – благородною гіркотою. Навіть зерна з сусідніх плантацій можуть відрізнятися один від одного, не кажучи вже про американські або африканські сорти.

Порівняльна таблиця сортів з різних країн

Бразилія присутня терпкість, ніжний горіховий присмак
Колумбія збалансований смак з тонкою кислинкою
Коста-Ріка відрізняється підвищеною щільністю і насиченим ароматом
Гватемала присмак спецій, шоколаду, квіткових ноток
Індія відчутний шоколадний смак
Кенія ягідний аромат і легка винна кислинка
Ефіопія ягідний присмак з невеликою гіркуватістю

Виростають зерна на двох типах дерев: арабіка і робуста. Арабіка складна у вирощуванні, тому цінується вище, що моментально впливає на вартість зерен і подальших готових продуктів. Робуста невибаглива у догляді й росте у будь-яких кліматичних умовах, тому її зерна завжди гіркуваті та містять підвищений відсоток кофеїну. Залежно від виробництва, реалізують 100% арабіку, яка може складатися з 2-3 сортів або змішані варіанти арабіка + робуста. Така суміш називається – Бленд.

Бленди не завжди означають поганий продукт, навпаки, при правильному балансуванню вдається знизити гіркоту, терпкість і інші особливості сортів. Наприклад, для приготування еспресо використовують арабіку і 10% робусти. Популярні бленди, де наявність робусти перевищує 30% – такі напої подобаються істинним гурманам із-за специфічного терпкого смаку.

Але, щоб домогтися ідеального балансування, необхідно використовувати тільки дорогі сорти. Також існують бленди під назву «брекфаст» – це поєднання ефіопської або гватемальської арабіки. Смак підходить для ранку, він бадьорить, як і личить натуральної високоякісної кави. До слова, саме натуральний продукт робить збадьорливий ефект, низькі і дешеві сорти, навпаки, хилять у сон.

Яку вибрати каву у зернах – це питання, у першу чергу, цікавить новачків, які тільки починають пізнавати дивовижний кавовий світ.

Особливості кави у зернах

На цю тему дають безліч порад, але почати потрібно з основи – це характеристики зерен і ступінь обсмаження.

Перед покупкою майбутнього кавового напою, необхідно оцінити зовнішній вигляд зерен. У магазинах, або на ринках пропонують розфасовані зерна герметичного упакування. Перше, що необхідно знати, це те, що розмір арабіки та робусти відрізняється. Арабіка в кілька разів більше і, в середньому, становить 6-8 мм. Але є і особливий вид єменської арабіки, яка за своїм зовнішнім виглядом значно менше робусти.

Якщо стоїть завдання придбати стовідсоткову натуральну каву, всі зернятка повинні бути однакового розміру. Коли при огляді ви помітили деформовані зерна або зернятка, які разюче відрізняються за розмірами, то, швидше за все, в пачку був доданий дешевий сорт робусти.

Якщо є можливість оцінити зерна на дотик, не варто її випускати. Натуральний якісний продукт має оксамитове покриття, без сколів і різних плям. Зустрічаються зерна і різних кольорів, у цьому випадку перед вами сорт Меланж. Головна відмінність Меланжу – це зерна різного ступеня обсмаження.

Звичайно, найкраща кава у зернах завжди має виразний насичений аромат без гіркоти, цвілі й вогкості. Якщо вдихаючи аромат, ви відчули сторонні запахи, перед вами зіпсовані зерна, які більше не придатні для вживання.

Види ступенів обсмажування

Скандинавська (ультралегка) Колір зерен коливається від бежевого до світло-коричневого. Смак такого напою буде ніжний і м’який.
Американська (середня) Колір зерен коричневий, а у присмаку з’являється невелика гіркуватість.
Віденська Під час обсмажування починається прояв ефірних олій, і зерна набувають темного блиску. У смаку з’являються нотки солодощі.
Французька (сильна) Після обсмажування зерна набувають насичене шоколадне забарвлення, а смак відрізняється яскравістю і відчутною гіркуватістю.
Італійська (дуже сильна) Зерна виглядають чорними й маслянистими, а смак стає насиченим, оксамитовим і виразним. Тобто, це той вид класичної кави, яку подають в кав’ярнях з чашкою води.

Смачну каву у зернах представлену у багатьох брендів: Lavazza, Paulig, Jardin, Julius Meinl, Carraro та інші. Про тонкощі вибору зерен, ми розповімо трохи нижче.

Від помелу до форми випуску

Щоб підібрати напій, відповідний індивідуальним вимогам, іноді доводиться дегустувати десятки сортів і марок меленої кави. З метою спрощення непростого процесу для звичайного споживача, експерти проаналізували кращі торгові марки. Нижче наведені критерії, на які слід звертати увагу при виборі меленої кави.

  • Ступінь помелу. Перед тим, як приступити до характеристик будь-якого певного сорту кави, слід чітко визначитися, яким чином буде здійснюватися його приготування. Для турки або гейзерній кавоварки потрібні зерна, подрібнені в порошок. Для багатофункціональної кавомашини сильно подрібнений варіант не підійде, а ідеальний великий або середній помел. У будь-якому випадку, необхідно в першу чергу звернути увагу на ступінь помелу, зазначену виробником на етикетці.
  • Прожарення зерен. Кожен сорт кави має свою ступінь прожарювання зерен, яка впливає на смак і аромат напою. При максимальній обсмажуванні зерен напій виходить «з гірчинкою», при мінімальній обсмажуванні - більш м'яким, ароматним. Також ступінь прожарювання зерен залежить і від країни виробника меленої кави. Найвищу ступінь обсмаження пропонують італійські торгові марки .
  • Види, характеристика. Найпоширеніші  види кавових зерен , це:
  1. «Арабіка», з яскраво вираженим смаком, високою якістю сировини і низьким вмістом кофеїну;
  2. «Робуста» , з легкою гіркуватістю і великим вмістом кофеїну, що впливає на міцність напою.

Набагато рідше зустрічаються сорти «Ліберіка» і « Ексцельза », що пояснюється їх порівняно низькою врожайністю.

Виробники меленої кави досить часто поєднують кавові зерна різних рослин одночасно. Такий купаж впливає на міцність, смак, аромат отриманого напою і, відповідно, вартість.

  • Форма випуску. При подрібненні кавових зерен втрачається частина ароматичних речовин. Купуючи мелену каву в заводській упаковці, найкраще віддати перевагу твердому вакуумному брикету. Якщо ж вибір припав на м'яку упаковку, то найкращий варіант - наявність в ній односторонньої мембрани, що перешкоджає попаданню повітря всередину і дозволяє виводити скупчуються всередині гази.
  • Спеції та ароматизатори. Досить популярні варіанти меленої кави з ароматом мускату, кориці, шоколаду або коньяку. Якщо в напої присутні добавки, то його натуральність відповідно знижується. Оптимальний вміст кави і добавок 90/10. Вибрати мелений продукт, який в складі містить спеції і при цьому максимально натуральний досить складно, адже на упаковці не завжди міститься процентний вміст інгредієнтів. На допомогу прийде наступна класифікація:
  1. горіх, ваніль, кардамон, перець натуральні, не знижують якість напою;
  2. алкоголь, шоколад, фрукти, - ідентичні натуральним або штучні, що вплине на смакові якості і фортеця.

Рейтинг торгових марок

Ознайомившись з критеріями вибору меленої кави, можна сміливо переходити до характеристик торгових марок. Зорієнтуватися в пропонованому виробниками різноманітті досить складно. Найкращий спосіб - врахувати рейтинг експертів і перейти безпосередньо до придбання з дегустацією.

  1. Лідером серед меленої кави виступає торгова марка  Jardin . Використовуючи тільки зерна арабіки, виробник пропонує лінійку продукції, що розрізняється по фортеці, смаку, аромату з використанням власної п'ятибальною шкали. Прийнятна вартість і гідну якість заслужено роблять напій «щоденним ритуалом».
  2. Почесне друге місце дістається італійському меленого сировини  Camardo . Відмітна риса торгової марки - надання споживачеві широкого асортименту, призначеного для приготування різних видів кави. Який би сорт не був узятий, у кожного є ряд відмінних смакових переваг.
  3. На третьому місці напій для справжніх гурманів - «Жива кава» . Висока вартість цілком виправдана якістю використовуваної арабіки та ексклюзивною технологією обсмажування зерен.
  4. Досить популярна італійська марка Mauro славиться пропонованими купажами. Який стосується високого класу, бренд прекрасно зарекомендував себе при використанні в приготуванні еспрессо.
  5. Мелений варіант кави від Lavazza відрізняється вишуканим смаком з тонким ароматом. Популярний у всьому світі, даний бренд «спекотних італійців» використовує зерна як арабіки, так і робусти. На окрему увагу заслуговує різноманітність упаковок: бляшані банки, вакуумні пакети і брикети з фольги.

У кожного любителя кави є свої виробники - фаворити, знайдені шляхом численних проб. Звичайно, все суто індивідуально, але якою б сорт ви не вибрали, важливо, щоб продукт був натуральним і подобався вам своїми смаковими якостями і ароматом.