Добавлено:
0

Гляссе (або глясе) - популярний у всьому світі кавовий коктейль з використанням морозива. По виду він трохи нагадує каву по-віденськи або лате, різниця в тому, що напій подається в охолодженому вигляді.

Хто винайшов каву гляссе

Далеко не всі кавомани готові відмовити собі в задоволенні пити каву в спеку, однак вживання гарячої палючої рідини під променями палючого сонця перетворюється радше в випробування, а не в насолоду. На щастя для багатьох людей, підприємливі австрійці винайшли особливий спосіб приготування ароматного напою, придумавши рецепт кави гляссе.

Строго кажучи, питання про те, хто насправді винайшов гляссе, залишається відкритим і до цього дня. Існує легенда, згідно з якою якийсь молодий австрієць в спекотний літній день, збираючись на важливу ділову зустріч, вирішив забігти в кав'ярню, щоб випити свій улюблений капучино. Бармен тут же взявся за справу, поспішаючи обслужити постійного відвідувача, проте з невдоволенням виявив, що молоко - необхідний компонент для приготування напою - закінчився. Проте, винахідливий бариста знайшов вихід з положення, вирішивши використовувати замість традиційного молока морозиво.

Незвичайний напій з чудовим смаком і чарівним ароматом настільки сподобався клієнтові, що з тих пір він став замовляти саме його. Можливо, ця легенда і пояснює інформацію про те, що мікс, що складається з кави і морозива, придумали саме в Австрії. Згодом рецепт приготування холодного коктейлю взяли на озброєння і французи, вони ж і подарували йому назву - гляссе, що в перекладі з французького «glacé» означає «заморожений», «крижаний».

До слова, напій настільки полюбився кавоманам, що в його честь навіть названий популярний тон фарби Сьеси «Холодне гляссе», який надає волоссю розкішний відтінок блонд з вишуканими попелястим переливами.

Як правильно писати ставити наголос у слові «гляссе»

У слові «гляссе» наголос ставиться на останній склад, так як ця структурна одиниця французького походження, а у французів завжди останній голосний звук є ударним, отже, правильно буде говорити Гляссе.

Гляссе або глясе? Яке написання цього слова є вірним? Спираючись на повне видання орфографічного словника, правильним вважається останній варіант. До того ж французьке слово «glace» має одну букву «c». У російську мову воно перейшло в незмінною словоформи. Однак у Вікіпедії можна знайти іншу інформацію, згідно з якою допустимо і перший варіант.

Таким чином, правильні обидві форми, написавши і «глясе», і «гляссе», людина не зробить орфографічну помилку.

Яка різниця між гляссе і лате?

Ці два кавові напої часто плутають, проте досвідчені кавомани прекрасно розуміють, чим відрізняється гляссе від лате. Обидва ці коктейлю володіють більш м'яким смаком, в порівнянні з традиційним кави, готуються на основі подвійного еспрессо, містять менше кофеїну, ніж більш щадяще впливають на організм, але ось інгредієнти, закладені в рецептурах, різні. Лате в перекладі з італійської означає «молоко», і основним компонентом, що впливає на смак кавового коктейлю, є саме цей продукт. Для приготування напою необхідна кавоварка, оснащена пристосуванням, збивати молоко в міцну піну, співвідношення з кавою - 2: 6. Цукор до складу додається за смаком.

Для приготування гляссе, як уже згадувалося раніше, використовується рецепт з морозивом (2 кульки).

До речі, нерідкі випадки, коли гляссе плутають з ірландською кавою, проте в рецептуру останнього входять збиті вершки і міцний ірландський віскі.

Що таке кава гляссе

Більшість людей вважають за краще класичний спосіб приготування кави, а ось справжні гурмани знають, що рецептів приготування цього божественного напою існує безліч.

Всі напої на основі кави, якими можна побалувати себе в кав'ярнях і бістро, приготовлені на еспресо: міцного ароматного кави з насиченим смаком. Роблять його в кавоварках і кавоварка, пропускаючи гарячу воду під тиском через спресовані мелені зерна. Далі бариста починають експериментувати, додаючи в еспресо різні інгредієнти, перетворюючи звичайну каву в різноманітні коктейлі. Наприклад, збиті вершки перетворюють його в кін панну, лід - в Фрапе, вспененное молоко - в афогато, самбука і лимонна цедра - до віденського коктейль, морозиво - в гляссе. «Крижана кава», як часто називають гляссе, приємно освіжає і радує чудовим смаком, саме тому він вважається вишуканим десертом. Класична рецептура приготування напою передбачає використання подвійного еспрессо, гарячої води і морозива (додається в останню чергу в пропорції 25% на весь обсяг), але існує кілька десятків оригінальних варіантів, серед яких кожен кофеман знайде для себе оптимальний і найулюбленіший.

Крім морозива - основного компонента гляссе - в каву можна додавати:

  • лікери;
  • сиропи;
  • збиті вершки;
  • какао;
  • банани;
  • шоколад;
  • кондитерські посипання;
  • згущене молоко;
  • спеції;
  • цукрову пудру;
  • кокосову стружку;
  • льодяникову крихту;
  • топінги.

Список можна продовжувати ще довго, вся принадність гляссе і полягає в необмеженій можливості імпровізувати і додавати в рецепт інгредієнти на свій розсуд. Сортів морозива також існує чимало, але фахівці вважають, що краще використовувати класичний білий пломбір або крем-брюле.

Однак не можна не відзначити той факт, що кава гляссе - вельми калорійний напій. Одна чашка цього чудового десерту містить в собі не менше 150 калорій, причому, у міру додавання нових функцій (шоколаду, вершків, сиропів), калорійність коктейлю буде збільшуватися, іноді досягаючи 450 ккал. Тому для людей, стурбованих проблемою зайвої ваги, не варто захоплюватися гляссе, хіба що, побалувати себе їм час від часу.

Кава гляссе можна приготувати і в домашніх умови, в цьому немає нічого складного.

Класичний рецепт гляссе

Для приготування двох порцій коктейлю потрібно:

  • кава свіжозаварена - 300 мл;
  • пломбір або вершкове морозиво - 100 г.

Також необхідно заздалегідь приготувати спеціальні формочки для вирізання кульок морозива, трубочки для пиття, кавові ложки, серветки або підстаканники, канонічні склянки або фужери, в яких буде подаватися напій.

Спосіб приготування:

  1. Зварити каву, використовуючи апарат для гляссе або френч-прес.
  2. Процідити гарячий напій і акуратно розлити в заздалегідь приготовлену посуд для подачі.
  3. Охолодити пломбір, вирізати кульки.
  4. Викласти морозиво в стакани з кавою.

У стаканчики, які рекомендується заздалегідь обполіскувати холодною водою, вставляються товсті соломинки для пиття. Самі склянки ставляться на серветки або підстаканники, кавова ложечка додається. Це культура подачі гляссе.

Замість меленої кави рецепт допускає використання і розчинної, який, зрозуміло, за смаком і ароматом програє натуральному продукту.

Білий гляссе

Цей спосіб приготування гляссе відрізняється стоншування смаком. Для його приготування краще брати каву сильної обжарювання.

Інгредієнти:

  • кава (максимально міцний) - 200 мл;
  • молоко середньої жирності - 200 мл;
  • морозиво - 100 г;
  • цукор за смаком.

Як приготувати:

  1. Зварити каву.
  2. Охолодити гарячий напій і змішати його з холодним молоком (співвідношення 1: 1).
  3. Розлити каву в ємності, зверху прикрасити кульками морозива.

Білий гляссе чудово охолоджує в спекотний літній день!

Кава «Парадайз»

Цей варіант - справжній рай для гурманів!

Що потрібно:

  • кава - 250 мл:
  • пломбір або вершкове морозиво - 100 г;
  • збиті вершки - 2 столові ложки (можна використовувати готовий продукт);
  • шоколадний сироп - 2 столові ложки;
  • карамельні льодяники або крихта - 2 чайні ложки;
  • цукор - 2 столові ложки;
  • какао тонкомолотий - за бажанням.

Як готувати гляссе «Парадайз»:

  1. Зварити еспрессо, остудити. Орієнтовна температура напою повинна бути не більше 15 градусів.
  2. Подрібнити з цукрового піску пудру, змішати зі збитими вершками.
  3. Змішати цукрову пудру з охолодженими збитими вершками. Вершки повинні бути міцними і не стікати з ложки.
  4. На дно склянок вилити шоколадний сироп, зверху налити кави.
  5. Напій прикрасити збитими вершками, какао, кульками пломбіру.

Фінальний штрих - прикраса гляссе льодяникової крихтою. Вживати відразу ж і насолоджуватися багатогранної палітрою смаку і аромату напою.

Кава «Санрайз»

А це вже не просто каву, рецепт гляссе «Санрайз» - це повноцінний живильний і дуже калорійний десерт (300 ккал). Секрет дивно смачного напою в тому, що готується він з яєчними жовтками.

Список інгредієнтів:

  • кава мелена - 100 г;
  • жовтки курячі - 5 штук;
  • пломбір - 300 г;
  • цукор - півсклянки;
  • ванільний цукор - 1 пакет.

Як приготувати каву:

Міксером збити цукровий пісок і жовтки.

  1. Зварити еспрессо. При цьому його потрібно довести до кипіння, але не кип'ятити. Остудити.
  2. Залити жовтками кави, посипати ванільним цукром, проварити, не доводячи до кипіння, щоб маса стала однорідною.
  3. Остудити, розлити густий напій в келихи.
  4. Зверху покласти морозиво.

За бажанням десерт можна посипати шоколадом, корицею, какао.

Професійні бариста рекомендують використовувати тільки якісну каву, від смаку цього продукту залежить, яким вийде гляссе. Невелика хитрість: якщо при варінні еспресо додати в нього дрібку цукру йди какао, то напій придбає особливу вишуканість.