Кава Брюль (café brûlot) - це традиційний креольський напій, особливо популярний в Нью-Орлеані. За принципом приготування брюле більше схожий на глінтвейн (brûlot в перекладі з французької означає «палений»).
Брюле - одна з легенд Нью-Орлеана. Жителі міста приписують винахід напою знаменитому пірату Жану Лафіт, на початку XIX століття грабували англійські і іспанські суду. Згідно з іншою версією, ідея додавати в Брюль гвоздику належить верховної жриці луїзіанського вуду Марі Лаво. Вона нібито стверджувала, що гвоздика допомагає побачити світ духів.
Достовірно відомо, що вперше кава брюле стали подавати в нью-орлеанському ресторані Antoine's а 80-х роках XIX століття. Одного разу Жюль Алькіаторе, син засновника закладу, побачив, як його приятелі-французи перед тим, як підсолодити каву, намочили шматочок цукру в коньяку і підпалили його.
Натхненний побаченим, містер Алькіаторе придумав рецепт кави brulot diabolique ( «диявольський вогонь»). Навколо приготування напою розігрувався справжній спектакль. В кінці обіду бариста встановлював над спиртової пальником блискучий срібний казанок з коньяком, цукром і прянощами.
Коли суміш нагрівалася, в залі гасили світло, і бариста підпалював вміст казанка. Потім, тримаючи в руці палаючу смужку апельсинової цедри, він по ній тонкою цівкою вливав в казанок гарячу чорну каву. Ретельно перемішаний напій розливали по чашках і тут же подавали гостям.
Цей ритуал досі можна побачити в нью-орлеанських ресторанах креольської кухні Antoine's, Galatoire's і Arnaud's. Завсідники вважають, що чим пізніше напій налитий в чашку, тим духмяний і гущі Брюль, тому зазвичай після першої порції замовляють добавку.
Брюль на кшталт глінтвейну або фондю: ця кава не п'ють поодинці, а процес його приготування можна перетворити в захоплююче видовище. У складі брюле - цукор, прянощі, апельсинова і лимонна цедра, так що для кавової основи не потрібні моносорти арабіки. Підійдуть недорогі суміші з декількох сортів арабіки або з арабіки з робустой. Але в робусті більше кофеїну, його дія посилюється алкоголем. Якщо серед гостей не всі молоді і здорові, краще, щоб зміст робусти не перевищувало 40%.
Помел залежить від способу приготування кавової основи, ступінь обсмажування - середня або темна (прянощі «забивають» смак зерен світлого обжарювання). Каву заварюють на м'якій бутильованій воді з мінералізацією 75-250 мг / л.
Можна використовувати будь-який недорогий коньяк або бренді, головне - щоб в ньому не було хімічних добавок, які при нагріванні здатні погіршити смак і аромат кави брюле.
Сорти зерен | Будь-які сорти і суміші |
Ступінь обсмажування | Середня або темна |
Помел | Залежно від способу приготування кавової основи |
Температура кавовій основи | +70 ± 5 ° C |
Температура бренді з цукром і прянощами | +70 ± 5 ° C |
Тривалість приготування | 10-15 хвилин |
Обсяг порції на виході, мл | 80 мл |
Вміст кофеїну | 50-68 мг |
Рекомендована норма (порцій в день) | 1-2 |
Гранично допустима норма (порцій на тиждень) | 2 |
Калорійність | 55-60 кКал на порцію |
Інгредієнти (на 5-6 порцій):
Кава брюле подають в керамічних чашках Демітасе. Разом з напоєм гостю пропонують ложечку і цукорницю (хоча кава вже трохи підсолоджена).
Брюле замінює дижестив, тому закушувати його не прийнято. Однак якщо хочеться, можна разом з кавою з'їсти часточку апельсина, посипану корицею, скибочку лимона з цукром, абрикос.
Кава Брюль не дуже калорійна, але містить спиртне. Кофеїн і алкоголь надають досить сильну дію на серцево-судинну систему. Прянощі дратують слизову оболонку шлунка. Таку каву можна пити тільки після обіду, причому не частіше 2 разів на тиждень (в крайньому випадку раз на тиждень - 2 чашки поспіль). Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи або з віддаленим жовчним міхуром потрібно ставитися до брюле вкрай обережно.
Увага! Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю. |