Екзотичні напої завжди привертають увагу гурманів, для них - сорт Кокейча (Кокейтя) з префектури Сідзуока. У перекладі з японської його назва звучить як «твердий чай».
Що це за сорт
Спочатку для отримання Кокейча використовували подрібнену чай конача, виробленого з сортів сенча (Сента) і кабусеча (кабусетя) , після їх просіювання при сортуванні. Але настій з нього виходив занадто каламутним.
Пізніше до дрібних фракцій чаю стали додавати для більшої поживної цінності екстракт морських водоростей. У підсумку виходить щось схоже на густе тісто або пасту. Потім маса відправляється в екструдер - пристрій, що нагадує за принципом дії апарат по виготовленню макаронів.
Отримані тонкі довгі «макарони» дрібно нарізають, а потім сушать особливим способом. Унікальність сушки полягає в оригінальному способі спікання. В результаті цього процесу чай, потім чи не перетворюється в каламутну рідину, чаїнки залишаються в незмінному стані.
Ось такий унікальний спосіб. А був він придуманий японським чайним фермером Такеші Такезава з села Кавачі ще в 1935 році. Довгі роки потім пішли на вдосконалення методу, оскільки чай виходив не прозорим. І тільки в 1963 році сорт набув свого остаточного вигляду. А унікальна технологія сушки - і сьогодні секрет компанії Такезава.
Корисні властивості
Давно відома користь зеленого чаю через великої кількості антиоксидантів, що знаходяться в ньому. Але ось додавання морських водоростей в спресовану чайну розсип насичує цей напій прямо-таки чарівними властивостями.
Якщо у вас попереду важкий робочий день, якщо доведеться займатися напруженою інтелектуальною працею або вести переговори, випийте з ранку чашку японського зеленого чаю Кокейча. Він дозволить бути бадьорим протягом усього дня і допоможе сконцентрувати увагу.
Крім цього він покращує настрій і допомагає впоратися зі стресовим станом, прискорює метаболізм, що в своєму роді сприяє схудненню, знімає фізичне й емоційне напруження.
Смак, аромат і колір напою
Смак чаю Кокейча - це ніжний, свіжий квітково-трав'янистий букет, бархатисто-м'який, без гіркоти і терпкості. Легку пікантну нотку додають морські водорості. Соковитість і обволікає м'якість переходять в приємний післясмак.
Його аромат поєднує морську свіжість і літній різнотрав'я, які хочеться вдихати ще і ще. У сухому ж вигляді від нього виходять деревно-трав'янисті нотки, а глибина залежить від тривалості зберігання і насиченості морськими компонентами.
Колір у завареного чаю - красивий, насичений, янтарно-жовто-зелений, напівпрозорий.
Як приготувати
Заварювати чай можна звичним способом, або дотримуючись традицій країни походження.
Класичний гарячий по-європейськи
У підігрітий чайник для заварки кладеться чай з розрахунку 1-1,5 чайних ложки на склянку води. Заливати суху розсип треба не крутим окропом, а трохи остудити до 75-80 ° С.
Через хвилину чай готовий. І не залишайте його в чайнику довше, тому що заварка стане занадто міцною.
Метод «протоки»
Якщо заварювати методом «протоки» в гайвані, то чаю можна взяти трохи більший. Заливати також водою з температурою 75-80 ° С. Тривалість першого заварювання - 30 сек з подальшим збільшенням. Якісний чай витримує не менше 5 заварок.
Через схожість звучання не варто плутати Кокейча з чаєм кукіча, що виготовляється з черешків чайного листа з невеликим додаванням зелені. Хоча обидва при заварюванні здатні принести задоволення поціновувачам чаю і їх просто не можна не спробувати.