Виявляється, є на світі чай, здатний поставити на ноги імператора після довгої битви, чай, який залишає яскраве і терпке післясмак, що ідеально підходить для дружніх довірчих бесід. Знайомимося, унікальний напій, один з кращих у своєму роді - китайський чай Фен Хуан Дань Цун.
Історія чаю і легенда його появи
На самому півдні Китаю в провінції Гуандун розташувався стародавнє місто, що зберегло свою самобутність і до цього дня - Чаочжоу. Всього в 40 км від поселення знаходяться знамениті гори Фенікса - священні піднесення, що приносять мирну енергію Ци для всього в окрузі. Саме тут росте рідкісний чай Фен Хуан Дань Цун.
Таку назву напою дано не випадково. Чай збирають тільки з певних кущів, тому його найменування дослівно перекладається як «Одинокі кущі з гір Фенікса». Також, місцеві жителі називають його Чаочжоу Ча - за назвою місцевості, де розташовані плантації.
Історія цього легендарного чаю почалася ще в XIII столітті. Після довгої битви з військами сина Чингісхана, китайський імператор Чжао Бін зупинився в місці, де зараз розташована провінція Гуандун. Після тривалих боїв і переходів імператор сильно занедужав. Тоді місцеві жителі заварили для нього цілющий напій, який не тільки привів правителя до тями, але і підкорив його своїм смаком і ароматом.
З тих пір, за наказом імператора, Фен Хуан Дань Цун вирощується і дбайливо збирається методом ручної зборки. В кінці XX століття чай увійшов до списку 16 кращих китайських сортів, поряд з Та Хун Пао і Тегуаньінь . А за весь час культивації улун отримав понад 17 різних нагород:
- в 2002 р різновиди цього чаю отримали 3 золоті медалі, в т.ч. і на міжнародних конкурсах;
- роком раніше було присуджено звання «Знаменитий продукт сільського господарства» в Китаї;
- в 1999 р Суспільство вивчення чаю присудило продукту 1 місце і нарік «Знаменитим чаєм»;
- в 1997 р серед інших чаїв Фен Хуан Дань Цун посів 1 місце в чайному конкурсі і отримав золоту медаль і кубок на міжнародній виставці.
Чайні дерева цього сорту виростають тільки на схилах гір Фен Хуан в Китаї, подібних у світі більше не існує.
До речі, не варто називати цей чай скорочено «Даньцун». Справа в тому, що так говорять про дикорослих деревах, в той час як Фен Хуан Дань Цун - це назва для чаю з дерев, вирощених на спеціальних плантаціях, де їх періодично обрізають, щоб підтримувати потрібну форму. Називати ж чай ЧаочжоуЧа теж не зовсім коректно, назва правильна, але занадто узагальнене. У нього входять всі чаї, вирощені в провінції Чаочжоу.
Особливості клімату провінції Гуандун
Провінція Гуандун, де і росте Феніксовий улун, розташована на півдні країни, уздовж узбережжя Південно-Китайського моря. Клімат тут теплий, вологий. Чайні дерева ростуть в гірській місцевості на висоті від 1 до 1,5 км. Вважається, що чим вище росте дерево, тим краще сорт чаю. Грунт тут особлива, адже гора Фен Хуан - це сплячий вулкан.
Деякі дерева, з яких відбувається збір чайного листя, старше століття. А є й такі, яким більше 200-300 років. У висоту вони досягають 2-х метрів, а довжина листя 8-10 см. Стовбури їх тонкі, але міцні і гіллясті.
Всього таких дерев на схилах гір Фенікса росте близько 3000. Чим старше дерево, тим довше його коріння, а значить, процес поглинання корисних мінералів із землі відбувається активніше.
Виробництво Фен Хуан Дань Цун не так обмежена, як елітні китайські чаї . Але справжні цінителі замовляють його ще до початку збору. Це стосується лише збору зі старих дерев, які вже не так продуктивні, як молоді, але дають неповторний тонкий чай.
Саме в провінції Гуандун зародилася традиція знаменитої китайської чайної церемонії , яка з часом поширилася і в інші регіони країни.
Збір та обробка чаю
Збирають листя 4 рази на рік, причому листя з різних дерев не змішують між собою. Так кожна партія стає унікальною. Найсмачніший чай - зібраний восени, він прогрітий теплими променями сонця, а грунт наситила дощовою водою.
Перед тим, як напій потрапить в чашку до свого власника, він проходить через кілька етапів:
- В першу чергу листя збираються вручну і складаються в плетені кошики.
- Потім їх розкладають на великих рівних поверхнях з бамбука і трохи підсушують на сонці, щоб вийшла частина вологи.
- Після цього листя на бамбукових піддонах переносять в приміщення, щоб залишилася волога рівномірно розподілилася по листу.
- Далі листя акуратно мнуть, щоб виділився сік, який повинен трохи заграти.
- Настає черга прожарювання зелені, коли під впливом високих температур зупиняється процес ферментації і втрачається сирий запах. Час обсмажування визначається чайним майстром.
- Після обсмажування листя скручуються і піддаються остаточній просушування на вугіллі.
Готовий чай підлягає упаковці і подальшого зберігання.
Дивно, але пробуючи один і той же сорт чаю можна помітити, що смак з різних партій буде відрізнятися. Це обумовлено різними породами дерев, з яких він збирається, а також віком і місцем розташування рослини. Різновидів Фен Хуан Дань Цун більше 80!
Яким би не був вид чаю, завдяки помірному субтропічного клімату, великий вологості і грунті високої якості, смак чаю насичений, терпкий і благородний.
Як заварювати і пити Феніксовий улун
Щоб за всіма правилами заварювати Фен Хуан Дань Цун потрібно взяти чисту воду високої якості і нагріти її до 90-95 градусів.
- У попередньо прогрітий чайник засипати 5-7 грам чаю, залити гарячою водою потрібної температури і тут же злити.
- Потім залити 150 мл води. Перше, а точніше вже друге заварювання найкоротший - менше хвилини, не більше 20-40 секунд.
- Весь вміст чайника потрібно розлити по чашках, а чайним листям потрібно дати час повністю розкритися.
Після цього чай можна заварювати знову до 8-10 раз.
Сухе листя в упаковці мають темний відтінок, але після заварювання, коли вони наситяться вологою, їх колір стає насичено зеленим.
В якості посуду для заварювання слід вибрати глиняний або скляний чайник.
Місцеві жителі кажуть, що цей чай має 3 головних властивості:
- Його можна заварювати багато разів.
- Він підлягає довгому зберіганню.
- Стійкий до гарячої води.
Пити улун краще в післяобідній період, в спокійній обстановці, не раніше ніж через півгодини після їди. Варто повністю розслабитися і зануритися в його непередаваний смак. Чай має насичений аромат дерева з нотками стиглих фруктів, горіхів і смоли. Післясмак з ароматом мигдалю і сливи, яблука і кориці.
Корисні властивості напою
Ефект від вживання цього чаю не змусить себе довго чекати. Варто випити чашечку - відразу відчується приємне тепло і прилив сил. Втома проходить, а думки стають ясніше. Особливо добре пити улун в компанії близьких, т. К. Цей особливий напій сприяє затишним душевних розмов.
До того ж чай не тільки смачний, але і дуже корисний. У його складі містяться вітаміни груп B, C, D, K і Е, а також фосфор, кальцій, магній, йод, залізо, цинк і багато інших цінних елементів.
Рекомендується до вживання людям з ослабленим імунітетом. Він також корисний для зміцнення серцево-судинної системи і нормалізації тиску. Чай допомагає в зниженні ваги, уповільнює процеси старіння шкіри. Помітний ефект і для освіження порожнини рота, а також для зміцнення зубів.
Відзначають тонізуючі властивості чаю. Також його називають «чоловічим» напоєм, т. К. Заварений чай є природним афродизіаком.
Фен Хуан Дань Цун - унікальний цілющий напій для людей, які знаються на хорошому чаї. Відсутність масового виробництва робить його ще більш цінним. Продукт, створений природою для справжніх цінителів.