» » » Властивості і опис чаю Бай Мао Хоу (біловолоса мавпа)

Властивості і опис чаю Бай Мао Хоу (біловолоса мавпа)

Бай Мао Хоу (біловолоса мавпа) є елітним зеленим чаєм. Комфортні кліматичні умови на півночі китайської провінції Фуцзянь і багата грунт дають можливість вирощувати висококласний і цінний сорт.

Легенди походження Бай Мао Хоу

На самому початку XX століття в северофузцяньском повіті Чженхе один з місцевих виробників, завдяки моді на білі чаї, став випускати зелений за схожими технологіями, поширюючи продукт в південну частину Китаю, Макао і Гонконг. У його назву було закладено сорт і особливість походження. І як будь-який китайський чай він оповитий таємничими легендами:

  • За давнім повір'ям Бай Мао Хоу був відкритий монахами провінції Фуцзянь. Збирати пагони їм допомагали мавпи. Тварини краще людей зривали хороші листя, не пошкоджуючи їх цілісності, за цю допомогу чай був і названий на їх честь.
  • Молодому поетові Лан Юань, що подорожує по Китаю, і, збившись зі шляху, довелося шукати дорогу додому. Опинившись в Фуцзянь, він побачив в гірському тумані обриси білосніжною мавпи, за якої і пішов, а через деякий час набрів на чайний кущ. Чай, приготований з його листя, надав йому сил, прояснив свідомість. Туман тим часом розвіявся, і подорожній зміг знайти дорогу додому. Надалі поет створив на цьому місці цілу плантацію, а сорт назвав на честь свого рятівника - біловолосі мавпа.
  • Наступна прозаїчна історія сталася від зовнішнього вигляду чаїнок. Бруньки і тонкі скручені листочки мають білий опушений вид. Деякі збирачі угледіли в цьому схожість з мавпячими хвостиками.

Особливості виробництва, збору

Створення елітного сорту Бай Мао Хоу проходить з дотриманням двох важливих умов:

  1. збереження ворсу;
  2. надання форми.

Особлива увага в технології виробництва приділяється зав'яленню, яке надає чаїнкам чистий аромат, а смак - цільне відчуття.

  • Збір. Чайна жнива починається в квітні. З кущів (тільки в ранковий час) збирають нирки з 2-3-ма тільки що розпустилися листочками, пошкоджені не підходять для збору врожаю. Потім без зволікання приступають до обробки свіжої сировини.
  • Зав'ялювання. Зібране листя подвяливают в критому приміщенні або сушать при сонячному розсіяному світлі. Їх розкладають тонким шаром на бамбукові рогожі або спеціальні сита. Протягом 16-18 годин триває ферментація.

В результаті завяливания з листям майбутнього чаю Бай Мао Хоу відбуваються такі зміни:

  1. втрачається волога на 25-30%;
  2. зникає терпкий і гіркий смак;
  3. стають гнучкими і м'якими;
  4. з'являється скручування;
  5. проступає білий ворс.
  • Прожарення. Процес по суті є методом, що рятує від зелені, коли листя піддаються термічній обробці у великому казані при 140-150 ° C. Спочатку сировину прожарівается, а потім гаситься. Триває до моменту набуття ним темно-зеленого кольору, а стеблинками - жовтого забарвлення. Виділяється чистий аромат свідчить про завершення прожарювання.
  • Скручування. Після сировину охолоджують і починають злегка м'яти. Цей процес являє собою потирання і одночасне скочування листа. В результаті виходять грудочки вагою 50-500 грамів. Тривалість дії від 5 до 8 хвилин, до повного скручування.
  • Первинна просушка. Здійснюється в сушильних кошиках. Кілька грудочок (по 10-15 штук) розкладаються на невеликій відстані один від одного і просушуються при температурі 100-110 ° C. Показником закінчення процедури вважається не прилипання грудок до рук.
  • Остаточне просушування і формування. Повторна просушування проводиться при 50-60 ° C. Після цього процесу робиться формування. Листочки закручують і перебирають, прибираючи стеблинки і сторонні включення.

Смак, колір, аромат, ефект

Чай Біла мавпа має наступні Смакоароматична характеристиками:

  • Смак: слідкувати-квітковий, гармонійний, легкий, містить приємну ледве вловимий фруктову гірчинку.
  • Аромат: солодкий, щільний, що містить нотки гірських трав, з вихідним ніжною свіжістю.
  • Колір: насичений, від світло-зеленого до смарагдового відтінку.

Обробка чайного листя сприяє їх збагачення новими хімічними елементами, які впливають не тільки на смак, але і на корисні властивості готового продукту. Чай Бай Мао Хоу зміцнює імунну систему, посилюючи захисні функції організму, знімає нервову напругу і покращує концентрацію. Крім того:

  • втамовує спрагу і голоду;
  • зміцнює ясна і зуби, освіжаючи при цьому дихання;
  • очищає кров і виводить токсичні речовини;
  • благотворно впливає на нервову систему, знижує втому, бадьорить.

Як правильно заварювати

Від правильного заварювання залежать смакоароматичні якості чаю. В ідеалі краще вибрати джерельну воду, м'яку, з низьким рівнем вмісту солей. Але добре підходить і очищена бутильована, звичайна ж з під крана немає.

Заварювати Бай Мао Хоу можна в будь-якій зручній ємності глиняній, порцелянової. Але краще віддати перевагу скляному чайнику або гайвані. У них можна насолоджуватися процесом расправления листочків, що, схожий на чарівний танець.

Перед тим, як приготувати чай, посуд необхідно прогріти, ополоснув її гарячою водою. Першу заварку відразу зливають, щоб прибрати чайну пил.

Для заварювання чаю Бай Мао Хоу методом настоювання необхідні:

  • 150-200 мл води з температурою 80-85 ° C;
  • 1 чайна ложка заварки (близько 7 г).

Рекомендується наполягати протягом 1-2 хвилин, не перевищуючи часу, інакше це може привести до гіркуватий смак. Потім перелити в чашку. Тривалість настоювання декілька умовна, все залежить від особистісних переваг, але для першого знайомства з новим чаєм краще її дотримуватися.

Унікальна здатність сорту полягає в заварюванні методом протоки від 5 до 7 разів, при яких не втрачаються його чудовий смак і аромат. Пропорції ті ж: 7 г заварки на гайвань, час 30-45 секунд з наступним збільшенням.


Схожі новини:

• Особливості та властивості чаю Те Гуань Інь і як заварювати
• Особливості чаю Ци Мень Хун Ча, як заварювати, походження і різновиди
• Властивості зеленого чаю Тай Пін Хоу Куй і технологія заварювання
• Ефект чаю Шуй Сянь і його приготування
• Властивості чаю Бай Хао Інь Чжень, його смак і аромат
• Як правильно заварювати білий чай. Різновиди виготовлення
• Сорти білого чаю і його різновиди
• Чай Дунтін Білочунь