Добавлено:
0

Якщо в Японії п'ють чай, то в 80% випадків це сенча - особливий сорт зеленого чаю, який тут вирощували виключно в даній країні і для місцевих жителів. На щастя, невеликий відсоток сенчі потрапляє на експорт, тому ми з вами теж можемо побалувати себе високосортним напоєм, чия історія почалася кілька століть назад.

Розповідаємо, як чайний лист виявився в Японії і отримав там абсолютно новий спосіб обробки і приготування.

Що таке сенча?

Японський чай сенча - один з найвідоміших сортів зеленого чаю в світі, проводиться з листя рослини Camellia sinensis, тобто звичайного чайного куща. При цьому класична сенча випускається тільки в Японії, а велика частина продукції залишається в її межах. Щоб знайти хороший чай, вам доведеться поїхати в Країну сонця, що сходить або довірити вибір професіоналам .

Основні характеристики сенчі

  • Зовнішній вигляд: тонкі «голочки» зеленого кольору.

  • Аромат: свіжа трава і запах моря.

  • Смак: трав'яний і солодкий, з легкою терпкістю, нотами умами і горіха.

  • Колір настою: ніжно-зелений, трохи золотистий.

Склад сенчі

Основними водорозчинними компонентами сенчі є танін, кофеїн, теанин і вітамін С. При цьому танін дає терпкість, а теанин - аромат. У порівнянні з матчів і ґьокуро, чай сенча має тенденцію бути більш в'язким через високу концентрацію танінів. Саме це робить його ідеальним для освіження порожнини рота до і після їжі.

Залежно від сорту сенча може містити від 12 до 75 мг кофеїну. При короткому часу заварювання (до 1 хвилини) в більшості випадків на одну чашку припадає від 20 до 30 мг цієї речовини.

З усіх сортів зеленого чаю сенча має найвищу концентрацію вітаміну С на одиницю ваги. Вважається, що якщо ви випиваєте від 4 до 5 чашок сенчі в день, то можете отримати половину рекомендованої добової дози вітаміну С.

Як і всякий зелений чай, сенча має в своєму складі ряд мінералів (в основному кальцій, калій, фосфор, магній, а також, в меншій кількості, цинк, мідь, залізо і марганець).

Сенча-до: коротка історія чаю сенча в Японії

У період з XI по XVII століття в Японії царювала культура приготування чаю матчу , завезеного з Китаю. Але в XVII столітті ця «монополія» була зруйнована. Вважається, що основоположником нового культу чаю став монах, каліграф і поет на ім'я Інген Рюкі, який також був засновником школи ОБАК в дзен-буддизмі. Школа ОБАК відома тим, що її вчення були орієнтовані в основному на китайську культуру. Саме Інген привіз до Японії ідею заварювання напою на основі чайного аркуша, не перетвореного в порошок. А разом з цим - і простіший спосіб приготування, який за своїм виглядом дуже схожий на традиційну китайську церемонію. Цей спосіб він назвав «сенча-до», тобто «шлях сенча».

У XVIII столітті сенча-до був популяризував учнем Інгена, ченцем на ім'я Байсал. Ця людина часто залишав храм і продавав готовий чай по всьому Кіото. Власне, його ім'я перекладається як «старий продавець чаю», і він вважається першим майстром сенча-до.

Байсал ходив по Кіото, несучи плетений кошик з бамбука на ціпку, перекинутої через плече, і за пожертви заварював чай ​​з листя для всіх бажаючих. Він обурювався елітарної, жорсткою структурою церемоній приготування матчі і проповідував простоту і доступність чаю. Завдяки внеску цього простого ченця популярність нового напою неухильно росла, в тому числі і після його смерті. Поступово в усій Японії чай сенча прийшов на зміну більш дорогий матчі і сьогодні як і раніше залишається найпопулярнішим, хоча тепер його п'ють уже без жодних церемоній, як того і хотів спочатку старий Байсал.

Втім, церемоніальний ритуал сенча-до все ще існує: в Японії регулярно проводяться по-справжньому красиві чаювання з Сенча, існують різні школи сенча-до, кожній з яких властива своя особлива посуд і регламент поведінки.

Як роблять чай сенча?

При виробництві японського зеленого чаю сенча листя ніколи не подрібнюють і не піддають обсмажуванні, як це часто буває у випадку з іншими сортами. Їх тільки злегка пропарюють, щоб зупинити процес окислення, а потім дуже обережно скручують, надаючи характерну цього виду чаю форму тонких голочок. «Голочки» мають дуже крихкою структурою, тому робота проводиться тільки вручну і вимагає від майстрів великої уважності та досвіду. У фінальній стадії листя проходять сушку гарячим повітрям, щоб знизити вміст вологи. Ця процедура дозволяє зберігати їх довгий час і підсилює аромат.

Смак готового чаю сильно розрізняється залежно від часу збору врожаю і місця вирощування кущів. Сенча можна збирати навесні, влітку і восени. Чай з листя першого збору, який відбувається навесні, вважається найсмачнішим і цінним. Ще вище чай буде цінуватися, якщо листя були зібрані в гірській місцевості. Найбільшими виробниками зеленого чаю сенча в Японії є регіони Сідзуока, Кагосіма і Міядзакі. В інших місцях, таких як Фукуока, Міє і Сайтама, річний обсяг виробництва набагато нижче.

Корисні властивості чаю сенча

Як і інші види зеленого чаю, сенча має ряд корисних властивостей, які можуть змінити наше життя на краще.

Антиоксидантний ефект

Сенча допомагає зменшити кількість вільних радикалів в організмі. Антиоксиданти, якими багатий зелений чай, пов'язують і нейтралізують їх, що робить Сенча відмінним варіантом для поліпшення загального стану здоров'я і профілактики онкології.

Джерело енергії

Оскільки в цьому чаї є кофеїн, він здатний надати заряд бадьорості. Однак в той же час сенча містить амінокислоту теанин, яка знижує рівень збудження. В сумі це означає, що приплив енергії, який ви отримаєте, буде не таким сильним, як від кави, але більш м'яким і стійким.

Допомога в боротьбі із зайвою вагою

Сенча може допомогти людям в досягненні їх довгострокових цілей щодо зниження ваги. Кофеїн, що міститься в японському зеленому чаї, допомагає прискорити обмін речовин і позбавитися від зайвих кілограмів.

Зміцнення імунітету

Сенча ідеально підходить тим, хто хоче зміцнити свою імунну систему. Антиоксиданти в чаї, поряд з вітаміном С, сприяють підвищенню захисних властивостей організму. Цей чай особливо показаний людям, які борються із застудою і грипом: він здатний помітно зменшити кількість неприємних симптомів.

Зниження «поганого» холестерину

Дослідження показали, що зелений чай знижує рівень ЛПНЩ, який відомий як поганий тип холестерину. Тим, у кого в сім'ї є родичі з серцевими захворюваннями, рекомендовано включити зелений чай в свій раціон, щоб знизити ризики.

Гігієна порожнини рота

Люди, які вживають зелений чай регулярно, мають всі шанси поліпшити здоров'я зубів і запобігти розвитку карієсу. Чай також допомагає боротися з мікробами, зменшуючи неприємний запах з рота і зупиняючи зростання гінгівіту.

Як правильно заварювати чай сенча?

Щоб отримати смачний і корисний напій, ми радимо дотримуватися класичному японському рецепту заварювання.

Рецепт заварювання Сенчі

Попередньо прогрійте чайник гарячою водою.

На кожні 200 мл води візьміть 1 чайну ложку заварки (2-3 г).

Залийте сухе листя водою, нагрітою до температури від 50 до 80 градусів, і дайте напою настоятися від 15 секунд до 2 хвилин (за смаком), потім розлийте по чашках.

Сенча можна заварювати 3-5 разів.

Важливі поради для заварювання Сенчі

Використовуйте фільтровану чисту воду для того, щоб отримати більш вишуканий смак.

Деяким сортам сенчі потрібно менше часу для заварювання, іншим - більше. Це можна встановити тільки досвідченим шляхом.

Дуже важливо не «перетримати» чай: сенча заварюється швидко і швидко набуває сильну терпкість, яка межує з гіркотою. Саме тому рекомендується починати заварювання від 15 секунд, поступово збільшуючи часовий інтервал. Також сенча може гірчити, якщо ви заваріть цей чай дуже гарячою водою (вище 80 градусів).

Залежно від температури води, в якій заварюється чай, смак його всякий раз може бути різним. З відносно теплою водою він виходить м'яким, з гарячою стає більш в'язким. Можливий варіант «заварювання» сенчі водою кімнатної температури. У такому випадку час настоювання повинно бути від 30 хвилин.

Після того як чай був розлитий по чашках, рекомендується зняти кришку і поставити її на чайник під кутом, щоб пар з нього міг вільно вийти. Це допомагає запобігти подальшому заварювання листя, знижуючи ризик зіпсувати післясмак в наступних заварка.

Пити Сенча належить без додавання цукру, молока або лимона. Будь-які доповнення зіпсують смак цього чаю.

Зберігати Сенча найкраще в герметичному контейнері, далеко від джерел тепла і світла. Рекомендується використовувати його протягом декількох місяців: по закінченні цього часу чай не зіпсується, але втратить частину свого свіжого смаку (особливо актуально для чаю шінча).

П'ять цікавих фактів про чай сенча

  • «Наймолодший» вид чаю сенча, створений з листя першого весняного збору, називається шінча (Синтія), що означає «новий чай». Цінується дуже високо, оскільки вважається найбільш корисним. Взимку чайні кущі накопичують поживні речовини, тому найперші ніжні листи, що проростають навесні, містять їх в концентрованому кількості. Сезон шінчі триває з початку квітня до кінця травня в залежності від терруара. Цей вид сенчі характеризується відносно низьким вмістом кофеїну і підвищеним вмістом амінокислот і вітамінів. За смаком солодший і не такий терпкий, як звичайна сенча.

  • Китайська сенча досить сильно відрізняється від «оригінальної» японської версії. Ключовим фактором є те, що в Китаї листя не пропарюють, як в Японії, а піддають класичної обсмажуванні. У підсумку ми маємо два напою, абсолютно різних за своїми смаковими якостями, кольором і властивостями. Японський чай завжди більш зелений з вигляду і більш трав'янистий за смаком, а корисних речовин в ньому зберігається більше за рахунок дбайливого обробки. Китайський доступніше за ціною, і його набагато легше знайти в продажу.

  • Існує порошкова версія сенчі, схожа на матчу, але з зовсім іншим смаком і властивостями. Головна відмінність в тому, що матчу на останньому етапі вирощування піддається штучному затемнення, з Сенча ж цього не роблять.

  • З сенчі, змішаної з матчів, отримують ще один унікальний чай - «матчу ири сенча». Його настій має яскраво виражений солодко-пікантний смак. Такий напій можна спробувати приготувати навіть вдома, змішавши японську порошкову Сенча з невеликою кількістю матчі.

  • Сенча - ідеальний чай для літа: він легкий, освіжаючий і відмінно підходить для миттєвого охолодження. Особливо якщо додати лід.