Добавлено:
0

Чи можна тримати чай в холодильнику? Як вибрати правильну посуд для зберігання? Чому пакети шкідливі для листя і що робити, якщо чай зіпсувався?

Відразу обмовимося: в цій статті мова піде про прості способи зберегти життя чаю у відносно невеликих порціях. Але для початку давайте розберемося з головними ворогами чайного листя, а потім підберемо посуд, яка максимально забезпечить заварку від їх впливу.

Вологість

Одне з найбільш важливих умов зберігання чаю - відсутність вологості. Навіть невелике її підвищення призведе до втрати смаку і кольору заварки. Чим частіше чай контактує з повітрям, тим швидше він вбере вологу - особливо на кухні, де весь час щось кипить, випаровується або миється. Тому експерти рекомендують зберігати чай невеликими партіями в герметичній упаковці, в приміщенні з вологістю повітря не більше 30-40%.

При правильному виробництві та зберіганні в листі чорного чаю міститься до 7% вологи, в зеленому ще менше - до 5%. Якщо ж цей показник підніметься до 8%, заварка почне втрачати свій аромат і смак, а при 11% вологості на чайному листі можуть завестися цвіль і шкідливі мікроорганізми. Досить пари заражених листочків, щоб вся партія чаю отримала гнилої затхлий запах.

Цікаво, що різні сорти по-різному реагують на підвищення вологості. Найбільш стійкі якісні і дорогі: цілісність листочка і скрученность бережуть його від зайвої вологи. Пресований чай, навпаки, швидше і активніше вбирає вологість. І все ж ми рекомендуємо не ставити експерименти і тримати чай - як порох, тобто виключно в сухості.

Світло

В першу чергу мова йде про сонячному світлі. Він буквально знищує листя - запускає окислювальний процес, що призводить до втрати корисних речовин. Чай на світлі також втрачає колір і смак. І мова не тільки про прямих сонячних променях: навіть тьмяний розсіяне денне світло несприятливо впливає на чаїнки. Особливо страждають від ультрафіолету гуандунські і уішаньскіе улун. Для них темрява і герметичність важливіше навіть температури зберігання.

Пам'ятайте про це правило і при покупці: чай в скляних банках на полицях магазинів виглядає красиво, але абсолютно даремний. Сюди ж відносимо чай в прозорих пакетах. Якщо вдома ви все ж зберігайте купажі в скляній банці, то вона повинна або бути з темного скла, або стояти в щільно закритому шафі без стекол.

Сторонні запахи

Чай має здатність швидко поглинати запахи. Буквально два-три дня у відкритій негерметичной упаковці - і ваш чай придбає нотки тих продуктів, з якими він сусідив, будь то спеції в кухонному шафці або ковбаса і риба в холодильнику.

Будьте уважні і  до баночках для зберігання : наприклад, пластикові контейнери можуть пропускати запахи або вбирати аромати продуктів. Насипаючи чай, переконайтеся в тому, що ємність добре вимита гарячою водою і нічим не пахне. Щоб зберегти унікальний смак напою і тонкі нотки його аромату, експерти радять тримати кожен сорт чаю в своїй баночці, не змінюючи їх, коли заварка закінчиться. Тобто насипати зелений чай в баночку з-під пуеру, м'яко кажучи, не найкраща ідея.

Ще одна корисна звичка - не чіпати чайні листочки руками. Навіть якщо руки нічим не пахнуть, на кінчиках пальців все одно можна занести в чай ​​сліди шкірного жиру або поту, які не сприяють правильному зберіганню. Найкраще перекладати чай чистою ложкою або лопаткою, або просто пересипати його.

Неправильна температура

Експерти рекомендують зберігати чай в прохолодному місці, при температурі від 0 до 18 градусів. Тому, якщо мова йде про кухню, то краще тримати чай в шафці подалі від плити, духовки і інших джерел тепла.

Світлі сорти віддають перевагу більш низьку температуру. Прохолода - особливо важлива умова для збереження улунов. Наприклад, тайванські улуни краще тримати у вакуумній упаковці в холодильнику, а Те Гуань Інь - і зовсім в морозилці.

З замороженим чаєм потрібно бути гранично акуратним: зберігати невеликими порціями, діставати потрібну кількість і прибирати залишки назад швидко, не допускаючи відтавання і повторної заморозки. «Заморочуватися» з морозилкою варто, якщо ви зберігаєте дорогий сорт чаю більше 3 місяців. В інших випадках куди важливіше темрява, сухість і герметичність.

Темні чаї і пуери прекрасно почувають себе і при кімнатній температурі. І шу пуер, і шен пуер не вимагають особливих температурних умов. Для них набагато важливіше сухість і відсутність сторонніх запахів.

У чому не можна зберігати чай:

  • Картонні або паперові пакети і коробочки пропускають повітря і вологу.
  • Тканинні мішечки пропускають повітря, не захищають від сторонніх запахів і вологи.
  • Дерев'яні коробочки і шкатулки можуть передати чаю запах дерева, фарби, лаку, не завжди герметичні.
  • У поліетиленових пакетах чай задихнеться і покриється цвіллю.
  • Пластикові контейнери можуть передавати чаю сторонні запахи.

У чому можна зберігати чай:

  • Кераміка і порцеляна  - відмінний варіант, особливо якщо у кришки є гумова прокладка.
  • Скло теж прекрасно підійде для зберігання, тільки вибирайте непрозоре або ставте банку в темне місце, обов'язково щільно закривши кришкою.
  • Фольгированная упаковка захистить від світла, вологи, сторонніх запахів. Головне, подбати про спеціальну клямці для закривання пакета.
  • Залізні банки  збережуть чай в сухості, проте слід берегти банку від нагрівання і використовувати окрему для кожного сорту.

Як і скільки зберігати чай на кухні

Дотримуючись базові правила зберігання чаю (сухість, темрява, герметичність, відсутність перепадів температур), визначте відповідну полицю або шафку на кухні - з непрозорою дверцятами, подалі від плити і мийки. Щоб зайвий раз не відкривати банки в пошуках певного сорту, зробіть акуратні наклейки: вони допоможуть швидко знайти потрібний чай. Оскільки не завжди розмір кухні дозволяє виділити для чаю окремий шафа, зберігайте його з тими продуктами, які не пахнуть (мука, крупа), або разом з посудом для чаювання.

Купуючи листовий чай, звертайте увагу не на дату упаковки, а на дату збору. Оптимально, якщо різниця між ними невелика: такий напій порадує насиченим смаком. Фірмовий чай в упаковці слід зберігати відповідно до вказівок виробника. Пересипавши його із заводської упаковки в  банку для зберігання , не забудьте вкласти туди ж листочок з терміном придатності.

Для вагових сортів можна орієнтуватися на усереднені терміни і загальні принципи: світлі сорти і улун найбільш крихкі і примхливі в зберіганні, а червоні і пуери - самі невибагливі.

Скільки зберігається ваговий чай при кімнатній температурі:

  • Світлі чаї (зелений, жовтий, білий) - від 6 місяців до 1 року.
  • Темні чаї (чорний, червоний) - 1-2 роки.
  • Трав'яні чаї - до 1,5 років.
  • Жовтий чай - 4-5 років.
  • Пуер - до 5 років.

Ще один важливий момент: бережіть цілісність листочків. Якщо чай зберігається в м'якій тарі - нічого не ставте зверху. Чи не утрамбовують чай в ємність для зберігання. Цілісні листочки менше схильні до окислення і краще захищені від вологи, а значить, бережуть смак і корисні властивості напою.

Якщо чай все-таки зіпсувався

Якщо у чаю закінчився термін придатності, або він з якихось причин втратив аромат і смак, не поспішайте його викидати. Суперздатність чаю поглинати запахи знадобиться в побуті: він може стати натуральним дезодорантом для ваших шафок, холодильника і навіть взуття. Діємо від зворотного: розкладаємо заварку в тканинні мішечки, які добре пропускають повітря, і потім кладемо туди, де потрібно усунути неприємний запах.

Як бачите, чай залишається корисним навіть після того, як зіпсувався. І як його після цього можна не любити?